易经与中华饮食

《易经》是本奇书，相传由6000年前的伏羲氏始立，先天八卦，经过3000年由周文王创立，后天八卦，并推演出六十四卦，又由周公整理，形成《周易》一书，再由孔子《易》之「传」，进一步完善。它的「太极仪生两仪，两仪生四象，四象生八卦」及其继续演变的理论，存在于一切事物的变化过程和相互联系之中。它不仅在时间域、空间域存在，亦存在于物质结构之中。《易经》的两仪（即阴阳理论），哺育了我国的中医学说；而祖国的「医食同源」学说，又哺育了华夏饮食文化的结构序化，使其屹立于世界文化之林。

根据「两仪」，一阴一阳的理论，世上万事万物，皆对立而统一：天地、日月、水火、男女、雌雄、上下、黑白、甘苦……在饮食方面,则分荤素、寒热、咸淡、饱肌、热菜与冷盘、红烧与清炖、干炒与汤菜、先咸后淡、先大菜后点心，以至菜肴的色彩、进餐的环境、伴食的音乐、盛菜的碗碟、圆桌与方凳、器皿的造型与质地、**始的先后顺序、主客的就坐位置、老幼的动筷顺序……无一不体现《易经》「太极生两仪」的一阴一阳的原理。

如果我们注意一下日常饮食，也能找出答案：如光炒肉片有点腻人，若与青椒同烹，作成青椒肉片，荤素相得益彰，可口得多了；光吃炒菜有点燥人，配上一份汤，兴味顿浓，这是干炒与汤菜的相互作用；烧羊肉放胡箩卜，解腻增香，羊肉与胡萝卜，不仅有荤素的关系，更有肥腻与清淡、动物与植物、解燥与生香的相辅相生的关系；再有吃多了甜的，想吃咸的；吃多了荤的，想吃素的；吃多了鲜货，想吃腌物；吃多了冷食，想吃火锅；吃多了热炒，想吃凉拌…… 总之，人的口味也和阴阳理论相一致。

由于人的体质有寒、热之分，这也与饮食的热性与寒性发生著密切的关系。热体者，宜进寒食，特别是得了中医称的「热性病」，如高血压、咽喉炎、便秘等，适宜进食芹菜、荠菜、藕、荸荠、银耳、绿豆等寒性食物；而寒体者，则宜进食热性食物，如羊肉、狗肉、辣椒、黄酒、红参等等。

独具特色的中国食疗与药膳，使许多疾病不需吃药、打针，而只需品尝佳味，如冰糖银耳、虫草鸭子、鳖蒸羊、黄耆炖鸡……享口福之余，治病强身，延年益寿。